Helado con crujiente de zanahoria y salsa de cajeta
Ésta es una de mis recetas favoritas del restaurante Zibu en Acapulco y la he adaptado a thermomix para que puedas ver el paso a paso en tu pantalla de tm6 o tm7.
Equipment
- 1 Congelador
- 1 Thermomix TM31, TM5, TM6 o TM7
- Plástico film
- 1 Recipiente apto para el congelador
Ingredients
Helado:
- 2 pzas vainas de vainilla o 1 cdita de extracto de vainilla
- 600 gr leche entera
- 200 gr nata (crema para batir) mínimo 30% de grasa
- 180 gr azúcar o el endulzante que más te guste
- 6 pzas yemas de huevo
- 1 pizca sal
Zanahoria Crujiente
- 3-4 pzas zanahorias peladas
- aceite de coco suficiente para fritura profunda
Salsa de Cajeta
- 150 gr cajeta
- 20-50 gr leche ajusta según la consistencia deseada
Instructions
Helado:
- Para el helado de vainilla: Corta las vainas de vainilla longitudinalmente y raspa el interior con la punta de un cuchillo. Coloca las semillas y las vainas en el vaso. Añade la leche entera, la nata, el azúcar, las yemas y la sal y programa 8 min/90°C/vel 2. Retira la vainas de vainilla.2 pzas vainas de vainilla, 600 gr leche entera, 200 gr nata (crema para batir), 180 gr azúcar, 6 pzas yemas de huevo, 1 pizca sal
- Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelar (por ej. de vidrio o de silicona) en el que quede la mezcla de 4 cm de profundo y cubre con film transparente al ras de la mezcla. Deja enfriar totalmente y después congela al menos durante 10 horas.
- Lava el vaso. Mientras tanto continúa con los siguientes pasos.
Zanahoria Crujiente:
- Coloca el Cortador o usa una mandolina y lamina las zanahorias delgaditas.3-4 pzas zanahorias, aceite de coco
- Calienta en una olla el aceite de coco a fuego medio-alto y fríe en tandas pequeñas las zanahorias hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Revisa las sugerencias.
⚠️Ten cuidado al freír la zanahoria. La zanahoria contiene mucha agua, por lo que el aceite puede salpicar. Es por esto que es importante hacerlo en pequeñas tandas. Utiliza pinzas y mantén distancia del sartén.
🥕Una vez frita la zanahoria, si deseas mantenerlas súper crujientes, no las tapes hasta que se enfríen completamente. Puedes congelarla 10 min antes de servir para mantener el crunch. Silas vas a usar otro día la zanahoria, consérvala en un recipiente con cierre hermético.
Salsa de Cajeta:
- Coloca en el vaso la cajeta con leche y calienta 3 min/70°C/velocidad 23min/70°C/vel 2. Comprueba la consistencia — si la quieres más líquida, agrega un poco más de leche y caliente 1-2 min adicionales. Colócala en un tazón pequeño, en una mamila o en una jarrita para servir al momento.150 gr cajeta, 20-50 gr leche
Para servir:
- Coloca el recipiente en el refri durante 15 minutos después corta la crema helada en trozos (4 cm x 4 cm) con un cuchillo largo y afilado. Coloca la mitad de los trozos en el vaso y tritura 20 seg/vel 6, después mezcla 10 seg/vel 4. Vierte el helado en un bowl.
- Coloca los trozos restantes de crema helada en el vaso y tritura 20 seg/vel 6, después mezcla 10 seg/vel 4. Vierte en el bol con el resto del helado y sirve inmediatamente.
- Sirve una o dos bolas de helado en plato frío, coloca zanahoria crujiente encima y baña con la salsa de cajeta tibia formando un hilo fino.
- ¡Disfruta un postre espectacular inspirado en uno de mis restaurantes favoritos ✨ Sígueme en instagram para más recetas adaptadas a thermomix @mariacalvaoficial
❄️Para obtener una consistencia más firme, coloca el helado en el congelador durante 15 minutos antes de servirlo.
👩🍳Añade una pizca de sal Maldon al final para un toque más gourmet.
💫Si quieres variar: puedes hacer el helado de coco o en lugar de usar la salsa de cajeta puedes hacer la receta de dulce de leche o salsa de caramelo (encuentras las recetas en cookidoo).
Notes
Con mucho cariño, María Calva @mariacalvaoficial